Publié le 17 juil. 2023
Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 belles tranches de Reblochon
- 4 blancs de volaille fermière
- 4 tranches de jambon de Savoie
- 200g de pain au levain rassis
- 100g de pignons
- 50g de noisettes émondées
- 2 oeufs
- Farine
- Salade verte
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix de Savoie
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Huile de tournesol
- Sel
- Poivre noir
Préparation
- Mixez le pain rassis, les pignons et les noisettes en une fine chapelure à réserver dans une assiette creuse.
- Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse. Versez de la farine dans une autre assiette creuse.
- A l’aide d’un long couteau bien aiguisé, découpez chaque filet de poulet en deux dans l’épaisseur afin de l’ouvrir en portefeuille. Si les filets sont peu épais, aplatissez-les au marteau à viande afin d’augmenter la surface. Salez et poivrez les filets de poulet.
- Déposez une tranche de jambon et une tranche de Reblochon sur chaque moitié de filet. Repliez en veillant à bien renfermer le fromage.
- Passez chaque cordon bleu dans la farine, tapotez pour retirer l’excédant.
- Passez ensuite dans le jaune d’oeuf puis dans la chapelure.
- Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Assaisonnez la salade.
- Cuisez les cordons bleus à feu doux dans une poêle avec de l’huile et retournez-les en cours de cuisson.
- Servez immédiatement les cordons bleus avec la salade verte.
